Air de Plaine est distillé en alambic Istill, la distillation est lente en colonne hybride. Il est ensuite maturé dans une combinaison de fûts de la région, mais aussi des fûts de Bourgogne ainsi que d’anciens fûts de purs malts de la distillerie. Embouteillé à 46°, il n’est ni coloré, ni filtré. Pour ce premier single malt de sa gamme permanente, Soligny a mis en place un circuit spécifique et reproductible préservant les arômes de malt et de pâtisserie qui sont la signature de la distillerie.
La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier dont la famille est céréalier depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes de formation, vigneron en Bourgogne, le couple est devenu distillateur en Champagne. La distillerie est équipée d’un alambic Istill (le parfait mix entre Thermomix et Tesla) de 2000 litres. Brassage, fermentation et distillation sont menés en continu dans le même outil de production. Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020. La distillerie de Soligny n’utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts de Bourgogne blanc et rouge.
