Armagnacs

Attention l’Armagnac n’est à ne pas confondre avec le Cognac ! Ce spiritueux est également une eau de vie de vin mais bien différentes de son cousin charentais. L’Armagnac est produit dans le sud-ouest de la France, plus particulièrement dans les départements du Gers, des Landes et du Lot et Garonne.  

Elle est obtenue en distillant du vin blanc principalement issu d’Ugni blanc (75% du vignoble) mais d’autres cépages sont également autorisés comme la folle blanche, le colombard et le baco. L’eau de vie doit ensuite vieillir en fût de chêne pendant un an minimum. Elle passe un certain temps dans des fûts neufs puis pour éviter d’être trop marquée par le bois elle est transvasée dans des fûts de second ou de troisième remplissage.

Il existe trois appellations régionales pour l’armagnac :

-          Bas Armagnac : les eaux de vies sont fruitées, légères et très réputées pour leur qualité.

-          Haut Armagnac : production d’armagnac au profil plus vif et à boire dans leur jeunesse

-          Ténarèze : les armagnacs sont plus puissants, plus corsés et nécessitent un temps de vieillissement plus important.

On compte deux styles bien distincts d’armagnac : les blends et les millésimés. Les blends sont issus d’assemblages d’eaux de vie d’âge différent. Ils sont classés selon leur compte d’âge, on peut parfois retrouver sur l’étiquette l’âge de l’eau de vie la plus jeune utilisée dans l’assemblage. Les millésimés sont des armagnacs issus de la distillation d’une seule et même année, ils possèdent souvent plus de richesse que les blends grâce à leur vieillissement prolongé.

Sur l’étiquette, il est possible de retrouver les comptes d’âges suivants :

-          VS (Very Special) : l’eau de vie la plus jeune a deux ans de vieillissement, le profil est chaleureux et fruité.

-          VSOP (Very Special Old Pale) : minimum 4 ans de vieillissement, l’eau de vie est plus riche avec des arômes de fruits cuits et de boisé.

-          XO (Extra Old) : minimum 5 ans de vieillissement pour encore plus de rondeur et de richesse.

-          Hors d’âge : plus de 10 ans de vieillissement.

Chez Millésimes et Saveurs, nous travaillons les Armagnacs de chez Dartigalongue pour leurs cuvées millésimées exceptionnelles mais aussi avec d’autres domaines proposants des eaux de vies un peu plus originales avec notamment le Carré des Fantômes du domaine d’Aurensan. Cette dernière est une cuvée parcellaire, un produit rare qui comprend 6 des 10 cépages autorisés par l’appellation.