Le mezcal est une eau de vie élaborée à partir d'agave au Mexique. Si la tequila ne peut être produite qu'à partir d'une seule variété d'agave, pour le mezcal toutes les variétés sont autorisées. Uniquement le cœur de la plante est utilisé pour produire ces eaux de vie, les cœurs sont d'abord cuits dans des fours enterrés ce qui donnera les arômes de fumée caractéristiques au mezcal. Les cœurs sont ensuite broyés puis fermentés et enfin distillé deux fois dans des alambics.
