Nicolas Maillart Jolivettes 2020 est une Cuvée parcellaire de vieilles vignes sur le terroir grand cru de Bouzy, dosé en Extra Brut. La vinification s'effectue 100% en fut, et l'élevage dure 8 mois sur lie avant d’être embouteillé et mis sur latte.
Cette maison familiale située à Écueil dans la Montagne de Reims se transmet de génération en génération depuis 1753. Aujourd’hui,la 9ème génération est aux commandes avec Nicolas, qui après ses études d’ingénieur et d’œnologue, est revenu en 2003. Il perpétue ainsi presque 300ans d’histoire et préserve la philosophie de la maison : exprimer dans les vins le potentiel des terroirs de Champagne. Depuis 2009, ils se sont engagés pour le respect de l’environnement en construisant 130 m² de panneaux photovoltaïques, qui représentent une production équivalente à 90% de leur consommation. Ils cultivent du chardonnay qui allie au Pinot noir pour donner des champagnes authentiques de leur terroir.
